La leche entera contiene alrededor de 3.5% de grasa en promedio. Debido a que las moléculas de grasa de la leche son más livianas que la leche misma, tienden a flotar y forman una capa cremosa sobre la leche. Para evitar esta separación, se incorpora al proceso un paso de homogeneización. La homogeneización reduce el tamaño de las partículas de los glóbulos de grasa para que se distribuyan uniformemente en la leche.
- El refractómetro debe instalarse siempre después del homogeneizador para garantizar la medición confiable de los TS en la leche (incluido el contenido de grasa) y para permitir un mejor control de la estandarización.
Un refractómetro sanitario Vaisala, instalado después del homogeneizador, mide todos los sólidos disueltos, incluyendo el contenido de grasa (cuando el tamaño del glóbulo sea inferior a 6 μm) - La medición de TS ayuda a controlar el contenido de grasa y de materia seca después de la estandarización para que estén al nivel correspondiente en el producto final.
